Варени, пържени или печени - картофите са един от зеленчуците, които най-често присъстват в диетата ни. Факт е, че те са доста калорични.
Освен това някои ястия, особено тези, принадлежащи към категорията за бързо хранене, дори не са подходящи за консумация от здрави хора, тъй като пърженето в масло, особено загрято за дълго време, може да направи вреден всеки продукт. Но най-вече картофените ястия са с висок гликемичен индекс и консумацията им води до повишаване на кръвната захар.
Химия в картофите - не ги купувайте, ако видите това
Марина Кустова, водещ консултант по лабораторна медицина, водещ експерт в Центъра за молекулярна диагностика CMD на Централния изследователски институт по епидемиология на Роспотребнадзор, разкри какво се случва с кръвната захар и кръвоносните съдове при консумацията на този зеленчук. Тя споделя, че към днешна дата той е изместил много други традиционни продукти: ряпа, тиква, тиквички и т.н.
Изглежда, че разнообразието от картофени ястия е безкрайно: салати, гарнитури, супи, хляб и дори десерти. Малко вероятно е "особено вреден" продукт да стане толкова популярен, но от гледна точка на здравословното хранене, картофите трябва да се консумират умерено и в „правилната“ форма. Лекарят допълва, че консумацията им оказва негативен ефект върху кръвната захар и инсуларния апарат.
Картофите и влиянието им върху нивата на кръвната захар
Основното оплакване, което диетолозите отправят към картофените продукти, е високият им гликемичен индекс . Това означава, че изяденият картоф бързо и драстично повишава нивата на кръвната захар, натоварва инсуларния апарат и допринася за натрупването на мастна тъкан. Ето защо, в диетата на хора с диабет и затлъстяване, порциите картофени ястия е необходимо да се намалят наполовина в сравнение с обичайното количество.
Има и ограничения за методите на готвене: картофите се консумират най-добре варени или печени. Картофеното пюре и пържените картофи имат по-високо съдържание на калории поради добавянето на растителни и животински мазнини. Яденето на чипс, пържени картофки и други картофени продукти от менюто за бързо хранене трябва да бъде сведено до минимум. В допълнение към мазнините, тези продукти съдържат и много хранителна "химия" и канцерогени.
В 100 гр от тях има около 75 ккал, само около 2 гр протеини и 0,4 гр мазнини - при условие, че е варен продукт без масло. Но въглехидратите в същото количество от зеленчука са 15,8 гр и само 0,4 гр фибри. Предимно въглехидратите са представени от нишесте, което при разграждане осигурява достатъчно количество енергия. Под всякаква форма, картофите също доставят достатъчно голямо количество калий, необходимо за сърдечния мускул и съдовия тонус. В него има и други минерали и микроелементи, витамини и полезни вещества.
Още: Учен обясни защо е полезно да се пие водата от варените картофи
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!
